Bûche chocolat au grué de cacao

Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°488 (20/10/2022)
• Auteur : Sébastien Serveau
• Pages : p.66-67
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Recette pas-à-pas et illustrée de la "Bûche chocolat au grué de cacao". Comment réaliser les différentes préparations qui entrent dans l'élaboration du dessert : biscuit dacquoise chocolat, grué de cacao torréfié, crémeux au grué de cacao infusé, crème chantilly vanille, praliné cacao, mousse chocolat, nappage à floquer, décor chocolat, procédé, présentation.

• • Descripteurs : chocolat / recette culinaire
  • Mots-clés : dessert / pâtisserie (technique)