| Titre : | Bûche chocolat au grué de cacao (2022) |
| Auteurs : | Sébastien Serveau |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Le journal du pâtissier (488, 20/10/2022) |
| Article : | p.66-67 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | chocolat / recette culinaire |
| Mots-clés: | dessert / pâtisserie (technique) |
| Résumé : | Recette pas-à-pas et illustrée de la "Bûche chocolat au grué de cacao". Comment réaliser les différentes préparations qui entrent dans l'élaboration du dessert : biscuit dacquoise chocolat, grué de cacao torréfié, crémeux au grué de cacao infusé, crème chantilly vanille, praliné cacao, mousse chocolat, nappage à floquer, décor chocolat, procédé, présentation. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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