| Titre : | "L'avenir de la cuisine est aussi dans Escoffier !" (2022) |
| Auteurs : | Yannick Alléno |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Les Collections de l'Histoire (097, 10/2022) |
| Article : | p.6-14 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | art culinaire |
| Résumé : | Entretien avec le chef cuisinier Yannick Alléno, propriétaire de deux restaurants trois étoiles. Sa redécouverte des recettes du cuisinier Auguste Escoffier ; l'intérêt d'utiliser toutes les parties d'un produit ; l'importance de la notion de terroir et de variétés régionales ; son opposition à la cuisine nordique ; la réhabilitation des sauces ; la perte d'identité gastronomique d'un grand nombre de régions françaises. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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