Spécial saveur marron

Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°487 (20/09/2022)
• Pages : p.43-63
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Carnet de recettes de chefs pâtissiers français et internationaux à base de marron, historique de la préparation, description des ingrédients, de la réalisation et de la présentation : "Mont-Blanc" de Christophe Roussel, "Mont-Blanc cassis" de Remy Touja, "Mont-Blanc" de Masaki Yamamoto, "Barquette marron next gen" de Mathieu Verdavoir, "Finger marron" de Julien Perrinet, "Gâteau de voyage marron-cassis de Pascal Caffet, "Mont-Blanc à la rose" de Seichiro Nishizono, "Mont-Blanc émotion" d'Izumi Koichi, "Tarte Hélène (marron, agrumes)" de Bastien Girard, "Mont-Blanc clémentine" de Laurent Navarro, "Tarte Castanea" d'Emmanuel Mugnier, "Tarte Mont-Blanc" de Bruno Guerpillon, "Entremets Aubermas" d'Eric Vergne, "Automne 2022" de Cindy Bouvier & Franck Jouvenal, "Les p'tits lutins comme un Mont-Blanc" de Damien Gendron, "Vacherin façon Mont-Blanc, marron et myrtille de Jérôme Chaucesse, "Châtaigne fumée whisky tourbé de Florent Pietravalle, "Roulé marrons fruits rouges" de Clément Goyffon, "Marron, café, yaourt" de Sandrine Baumann-Hautin, "Tarte Pastanegla marron & carotte" de Xavier Mathieu.

• • Descripteurs : châtaigne / recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie (technique)