Des desserts gourmands et "lisibles", signés Yoan Dessarzin

Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°487 (20/09/2022)

Auteur : Christel Reynaud
- Langues : Français
- Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
- Résumé :
  Présentation de Yoan Dessarzin, chef pâtissier du restaurant La Villa Madie à Cassis dans les Bouches-du-Rhône : formation, carrière du chef, gestion de sa brigade, stratégie de création et d'adaptation à la clientèle et aux menus, gamme de desserts et explications du chef sur leur composition.
- Descripteurs : gastronomie / pâtissier

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