Croquembouche par le chef pâtissier formateur Emanuele Martelli, Le Cordon Bleu Paris

Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°486 (20/07/2022)
• Auteur : Emanuele Martelli
• Pages : p.66-69
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Recette pas-à-pas et illustrée du "Croquembouche" du chef pâtissier formateur Emanuele Martelli, Le Cordon Bleu Paris. Comment réaliser les différentes préparations qui entrent dans l'élaboration de la pâtisserie : crème pâtissière, pâte à choux, caramel, nougatine sésame, glace royale, montage, procédé, présentation.

• • Descripteurs : recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie (technique)