| Titre : | Croquembouche par le chef pâtissier formateur Emanuele Martelli, Le Cordon Bleu Paris (2022) |
| Auteurs : | Emanuele Martelli |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Le journal du pâtissier (486, 20/07/2022) |
| Article : | p.66-69 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | recette culinaire |
| Mots-clés: | pâtisserie (technique) |
| Résumé : | Recette pas-à-pas et illustrée du "Croquembouche" du chef pâtissier formateur Emanuele Martelli, Le Cordon Bleu Paris. Comment réaliser les différentes préparations qui entrent dans l'élaboration de la pâtisserie : crème pâtissière, pâte à choux, caramel, nougatine sésame, glace royale, montage, procédé, présentation. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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