Spécial figue

Dans le périodique : Le journal du pâtissier, n°486 (20/07/2022)
• Pages : p.33-45
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Carnet de recettes de chefs pâtissiers français et internationaux à base de figue : historique de la préparation, description des ingrédients, de la réalisation et de la présentation. La Tarte aux figues rôties, miel et romarin, crème amandine, et sablé cannelle de Bastien Guiral, Tarte figue framboise citron de Nicolas Masson, Choux figue orange de Desty Brami, Pavlova figue de Hugues Pouget, Altiyn de Fleur Feragus, Tarte figue noix et cardamome de Louise Frénéhard, Tarte figue framboise, noix, vanille de Clément Goyffon, Figue noisette de Julien Perrinet, Figue, baie de genièvre de Pierre-Jean Quinonero, Figue rôtie verveine de Maximin Hellio, Figue de Solliès dans leur jus, namelaka citron vert, meringue croustillante au maïs, tuile miel sauvage et sorbet caillé de brebis citron vert de Marc Razurel, Sudachi figue de Masaki Yamamoto.

• • Descripteurs : recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie (technique)