| Titre : | Des desserts de pâtissier "cuisinés" avec art (2022) |
| Auteurs : | Christel Reynaud |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Le journal du pâtissier (485, 20/06/2022) |
| Article : | p.26-29 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | gastronomie / pâtissier |
| Résumé : | Présentation de Stéphane Mangin, chef pâtissier du restaurant Georges Blanc à Vonnas dans l'Ain : formations, carrière du chef, stratégie de création et d'adaptation à la clientèle et aux menus, principe du pré-dessert, gamme de desserts et de mignardises, explications du chef sur leur composition. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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