| Titre : | Fraisier par le chef pâtissier formateur Emanuele Martelli, Le Cordon Bleu Paris (2022) |
| Auteurs : | Emanuele Martelli |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Le journal du pâtissier (484, 20/05/2022) |
| Article : | p.82-84 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | recette culinaire |
| Mots-clés: | fraise (fruit) / pâtisserie : technique |
| Résumé : | Recette pas-à-pas et illustrée du "Fraisier" du chef pâtissier Emanuele Martelli, de l'institut d'arts culinaires "le Cordon Bleu" à Paris. Comment réaliser les différentes préparations qui entrent dans l'élaboration du dessert : biscuit, insert fruits rouges, mousse vanille, bande de pâte de fraise, sirop d'imbibage, crème chantilly, montage et finition. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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