| Titre : | Choux pignon de pin-érable (sans gluten) (2022) |
| Auteurs : | Franck Lacroix ; Emanuele Martelli |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Le journal du pâtissier (483, 20/04/2022) |
| Article : | p.82-85 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | recette culinaire / régime alimentaire |
| Mots-clés: | dessert / pâtisserie : technique |
| Résumé : | Recette sans gluten pas-à-pas et illustrée du "Choux pignon de pin-érable " du chef pâtissier Emanuele Martelli pour le programme "Cordon Bleu Paris" de "Pâtisserie Innovation et Santé". Comment réaliser les différentes préparations qui entrent dans l'élaboration du dessert :craquelin, pâte à choux, praliné pignon de pin-érable, caramel et finition. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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