| Titre : | Kaffeehaus, Ralf et Jeremy Edeler, pour une pâtisserie généreuse servie à la part (2022) |
| Auteurs : | Franck Lacroix, Auteur ; Ralf Edeler, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Le journal du pâtissier (482, 20/03/2022) |
| Article : | p.20-23 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | pâtissier / point de vente |
| Résumé : | Présentation de la pâtisserie Kaffeehaus du chef pâtissier Ralf Edeler et de son fils Jeremy à Paris : formation et carrière du chef, concept de gâteau à la part, influence des saveurs allemandes, gestion de la boutique et de la partie administrative, stratégie d'adaptation pendant la crise sanitaire du Covid-19. Zoom sur les fabrications et explications du chef sur les meilleures ventes et leur composition. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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