| Titre : | Royal Champagne Hotel & Spa 5* : Cédric Servela entre classiques et créations aux accords alcools/champagnes (2022) |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Le journal du pâtissier (481, 20/02/2022) |
| Article : | p.80-81 |
| Langues: | Français |
| Descripteurs : | gastronomie / pâtissier |
| Résumé : | Présentation de Cédric Servela, chef pâtissier au Royal Champagne Hôtel & Spa 5* dans la Marne : formation et carrière du chef, gestion de sa brigade, stratégie de création et d'adaptation aux accords alcools, champagnes et pâtisseries. Zoom sur les 3 desserts du bistrot chic (Baba version bistrot", "Tarte au Citron de menton" et "Eclair au chocolat Guanaja 70%") et sur 3 desserts du restaurant gastronomique ("Baba version gastronomique", "Tartelette Framboise, pistache, estragon" et "Cappuccino chocolat, café, vanille"). |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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