Catalogue en ligne CDI

Titre :	Spécial pâte à choux (2022)
Type de document :	Article : texte imprimé
Dans :	Le journal du pâtissier (481, 20/02/2022)
Article :	p.39-57
Langues:	Français
Descripteurs :	recette culinaire
Mots-clés:	pâtisserie : technique
Résumé :	Carnet de recettes de chefs pâtissiers français et internationaux à base de pâte à choux : historique de la préparation, description des ingrédients, de la réalisation et de la présentation. "L'Amour en cage" (religieuse avoine, grenade et fleur de sarrasin) de Mathieu Verdavoir, "Religieuse Framboise-Verveine citronnée" de Bastien Guiral, "Eclairs" de Pierre Mathieu, "Paris-Brest Noisette" de Jean-Baptiste Merle, "Passion'éclair" de Samuel Denis, "Eclair Chocolat-Sarrasin" de Jeanne Lecourt, "Lingot Acarigua" de Jonathan Chauve, "Eclair Tarte Citron" de Maëlys Sanchez-Mateu, "Religieuse Caramel" d'Anthony Lerhun, "Choux Paris-Brest" de Josselin Rimbod, "Paris-Brest (100% Noisette)" de Quentin Zerr, "Paris-Brest au Namelaka orange-chocolat, caramel orange et grué caramélisé" de Marc Razurel & Frédéric Legras, "Saint-Honoré au caramel" de Christophe Roussel, "Saint-Honoré One" de Clément Goyffon, "Pleine Lune" de Kunihisa Goto, "Chou Vanille Caramel" de Nicolas Masson, "Paris-Bram" d'Audrey Natez, "Carachoux" de Clément Mariller.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique