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La Tarte Isatis par Yann Couvreur
de Yann Couvreur In Le journal du pâtissier, 476 (20/09/2021), p.100-103 Recette pas-à-pas et illustrée de la "Tarte Isatis" du chef pâtissier parisien Yann Couvreur. Comment réaliser les différentes préparations qui entrent dans l'élaboration du dessert : pâte sucrée, dorure, pâte de pécan, crème d'amande-pécan, ganache montée vanille bleue, caramel vanille, pécans caramélisés, montage et décors. |
Couvreur Yann.
« La Tarte Isatis par Yann Couvreur »
in Le journal du pâtissier, 476 (20/09/2021), p.100-103.
Titre : | La Tarte Isatis par Yann Couvreur (2021) |
Auteurs : | Yann Couvreur, Auteur |
Type de document : | Article : texte imprimé |
Dans : | Le journal du pâtissier (476, 20/09/2021) |
Article : | p.100-103 |
Langues: | Français |
Descripteurs : | recette culinaire |
Mots-clés: | pâtisserie : technique |
Résumé : | Recette pas-à-pas et illustrée de la "Tarte Isatis" du chef pâtissier parisien Yann Couvreur. Comment réaliser les différentes préparations qui entrent dans l'élaboration du dessert : pâte sucrée, dorure, pâte de pécan, crème d'amande-pécan, ganache montée vanille bleue, caramel vanille, pécans caramélisés, montage et décors. |
Nature du document : | documentaire |
Genre : | Article de périodique |