Le pain l'envers du décor

• Auteur : Frédéric Lalos
• • Editeur : Les éditions de l'if 2003
  • ISBN/ISSN : 2-914449-05-4
  • Format : 255 p. ; ill. coul. ; 26 cm
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    L'histoire du pain. Le blé, la farine et les matières premières. Les techniques de travail : pétrissage, pointage, façonnage.Les recettes : les baguettes, pains au levain naturel, pains spéciaux, régionnaux, pains aromatiques et sucrés.
    

• • Descripteurs : boulangerie / céréale / levure / pain
  • Niveau : Lycée professionnel