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Ce livre aide les professionnels à créer et tester des variétés de pain afin de marier gastronomie et boulangerie. Cet ouvrage insiste sur deux points précis : une méthode de pétrissage à vitesse plus lente et le pointage, qui ne doit pas être n[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 664.752 BIR Documentaire CDI 009622 Disponible
