Chocolat : l'envers du décor.

• • Auteur : Philippe Bertrand
  • Auteur : Philippe Marrand
• • Editeur : If 2000
  • ISBN/ISSN : 978-2-914449-00-7
  • Format : 159. ; ill. coul. ; 26 cm
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Histoire du chocolat: de la fève à la tablette. La technologie : le chocolat et son tempérage. Les techniques de base, les moulages, les décors, les oeufs ; Desserts au chocolat.
    

• • Descripteurs : chocolat / technique professionnelle
  • Niveau : Lycée professionnel