Article de périodique
Pour générer un impact positif, la pâtisserie doit-elle renoncer au froid négatif ?
- Dans le périodique : Le journal des pâtissiers, n°520 (09/2025) p.38-44
- Rémi Héluin
Dossier sur l'impact de la surgélation en pâtisserie opposée aux techniques traditionnelles basées sur les produits frais : l'évolution de la technique de surgélation ; témoignage d'un chef pâtissier qui a abandonné momentanément son métier à ca[...]
