Catégorie pâte alimentaire

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Livre

Compagnon et maître pâtissier - Savoir-faire et techniques du domaine professionnel. Technologie appliquée à la pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie. Notions de traiteur. Tome 3

• • Auteur : Daniel Chaboissier
  • Auteur : Didier Lebigre
• Editeur : Jerôme Villette 1995 288 p.

Cet ouvrage présente et développe toutes les recettes de base et les techniques de fabrication en matière de pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie, décors, sans oublier les notions de traiteur. Il suit aussi les programmes du CAP (rénov[...]

Cote : 641.86 CHA

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Livre

Les meilleures tartes de France : 120 recettes des régions de France

• Auteur : Daniel Chaboissier
• Editeur : Les Lilas : J. Villette 2001 2 vol. (120, 112 p.)

Une sélection de recettes de tartes de nos terroirs, de tartes originales et de tartes étrangères : tourtière landaise aux pruneaux, clafoutis limousin, tarte au sucre, tourment d'amour...

Cote : 641.865 CHA

Disponible

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Article de périodique

Les pâtes alsaciennes de Justine Piluso

• Dans le périodique : Le Monde des ados (Paris), n°531 (03/01/2024) p.40-41
• Coline de Silans

Recette des pâtes alsaciennes : ingrédients, étapes de réalisation de cette recette.

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Livre

Pâtisseries, viennoiseries : créations des 4 chefs de l'INBP

• Auteur : Institut national de la boulangerie-pâtisserie artisanale
• Editeur : Les Lilas : J. Villette 2006 1 vol. (140 p.)

Une soixantaine de recettes sur fond de pâtes et crèmes de base, au programme de la mention complémentaire "pâtisserie boulangère", cet ouvrage innove : une "galette du mendiant" clin d'oeil au classique pithiviers, un "O'velon" inspiré de la tr[...]

Cote : 641.5 INS

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