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> 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > technique de l'alimentation > pâtisserie
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Une sélection de recettes de tartes de nos terroirs, de tartes originales et de tartes étrangères : tourtière landaise aux pruneaux, clafoutis limousin, tarte au sucre, tourment d'amour...Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.865 CHA Documentaire CDI 009628 Disponible texte imprimé
Far aux pruneaux, kouign-amann, petits bigoudens, pain perdu, crêpes...les recettes des spécialités bretonnes sont ici réunies.Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.86 CHA Documentaire CDI 010653 Disponible texte imprimé
De nombreuses recettes pour confectionner des muffins à servir avec le thé, en en-cas ou à l'occasion de repas festifs.Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.865 MUF Documentaire CDI 014068 Disponible texte imprimé
Cet ouvrage recueille le travail conjoint d enseignants et de professionnels du monde de la pâtisserie, pour en faire l outil à idéal durant tout parcours d apprenant, mais également le livre de référence tout au long d une carrière. 100 techniq[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.865 TRU Documentaire CDI 016486 Disponible texte imprimé
Une soixantaine de recettes sur fond de pâtes et crèmes de base, au programme de la mention complémentaire "pâtisserie boulangère", cet ouvrage innove : une "galette du mendiant" clin d'oeil au classique pithiviers, un "O'velon" inspiré de la tr[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.5 INS Documentaire CDI 009623 Disponible texte imprimé
Larousse 2009Recettes illustrées de pâtisserie : les classiques, le chocolat, les fruits, réalisations de fête, biscuits moelleux et croquants, fraîcheur d'été, petits 4 heures...Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.86 PET Documentaire CDI 010563 Disponible texte imprimé
Avec plus de 270 recettes le Savoir-Faire de la Pâtisserie Française couvre lensemble des catégories de produits tartes et tartelettes, viennoiseries, brioches, feuilletés, cakes et gâteaux de voyage, fours secs, confiseries, petits gâteaux ind[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.865 HUE Documentaire CDI 016979 Disponible texte imprimé
Réussir des pâtisseries délicieuses, légères, belles, et saines n'est pas toujours simple ! Beaucoup de cuisinier(e)s en ont fait les frais : il ne suffit pas de remplacer dans une recette classique le beurre par de l'huile ou de la purée d'oléa[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.86 CHI Documentaire CDI 014595 Disponible texte imprimé
Stéphane Glacier, AuteurAprès le succès de son premier livre "Sucre d'art, l'envers du décor" désormais épuisé, voici le second traitant de cette passion qui anime Stéphane Glacier depuis maintenant 20 ans, le travail du Sucre. Tout comme le premier, ce nouvel ouvrage [...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 664.1 GLA Documentaire CDI 014277 Disponible texte imprimé
Stéphane Glacier, Auteur ; G. Paris, Auteur | Stéphane Glacier et Gaëtan Paris | SGP Saveurs et Créations | 2010Livre de recettes bilingues (anglais) : entremets, tartes, petits-gâteaux, goûters, viennoiseries, recettes de base, décors chocolat...Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.86 GLA Documentaire CDI 011825 Disponible texte imprimé
les pâtes de base en pâtisserie : le matériel, les gestes professionnels, pâtes "battues-poussées", pâtes "brisées" et "feuilletées", pâtes "levées" et "levées-feuilletées", lexique des termes techniques.Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.865 BIL Documentaire CDI 010684 Disponible texte imprimé
les pâtes de base en pâtisserie : le matériel, les gestes professionnels, pâtes "battues-poussées", pâtes "brisées" et "feuilletées", pâtes "levées" et "levées-feuilletées", lexique des termes techniques.Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.865 BIL Documentaire CDI 009570 Disponible texte imprimé
Recettes de pâtisserie artisanale : fours secs, chocolaterie, glacerie, sucres d'art.Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.865 BIL Documentaire CDI 009851 Disponible texte imprimé
St-Honoré 1987Recettes de pâtisserie artisanale : techniques du décor, bordures et lettres, le décor en pâte d'amandes, entremets, pièces de prestige pour les baptêmes, mariages, communions, Noël...Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.865 BIL Documentaire CDI 009565 Disponible texte imprimé
Lise Bésème-Pia, Auteur ; Pascal Ferrat, Auteur ; Laurent Rodriguez, Auteur | De la Martinière | 2017Créé en 1691, le biscuit rose de Reims est l'une des pièces maîtresses du patrimoine gastronomique de la Champagne. Cette délicieuse spécialité est d'ailleurs si emblématique qu'elle possède, depuis 2017, sa propre définition dans Le Petit Larou[...]Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.865 BES Documentaire CDI 016695 Disponible