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> 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > hôtellerie-restauration > art culinaire > gastronomie
gastronomieSynonyme(s)concours culinaire ;exposition culinaire ;grand cuisinier guide gastronomique |
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Présentation de Cédric Servela, chef pâtissier au Royal Champagne Hôtel & Spa 5* dans la Marne : formation et carrière du chef, gestion de sa brigade, stratégie de création et d'adaptation aux accords alcools, champagnes et pâtisseries. Zoom sur[...]Article : texte imprimé
Présentation de Sophie Coulombel, cheffe pâtissière de l'Hôtel Bachaumont à Paris : formations, carrière de la cheffe, offres goûter et tea time, gamme de desserts et de mignardises sucrées et salées, explications du chef sur leur composition.Article : texte imprimé
Dossier consacré à la vie du chef cuisinier français Auguste Escoffier et à son influence sur l'hôtelier César Ritz. Portrait d'A. Escoffier et aperçu de son parcours professionnel. La création par A. Escoffier de brigades de cuisine. Encadré : [...]Article : texte imprimé
Présentation des liens entre la science et la gastronomie.Article : texte imprimé
Dossier de presse internationale consacré à la gastronomie. La déconstruction des mythes entourant la gastronomie italienne par l'universitaire Alberto Grandi : le succès de son podcast DOI ; le poids du secteur de l'alimentation et des boissons[...]Article : texte imprimé
Christel Reynaud, Auteur | Editions des pâtissiers de France |Présentation de Kévin Ollivier, chef pâtissier à l'Auberge du Père Bise-Jean Sulpice à Talloires en Haute-Savoie : formation, carrière et distinction du chef, stratégie de création et d'adaptation à la clientèle, gamme de gâteaux individuels, vi[...]Article : texte imprimé
Présentation de Steve Moracchini, chef pâtissier et responsable des desserts du groupe hôtelier Belles Rives sur la Côte-d'Azur : formation, carrière du chef, stratégie de création et d'adaptation à la clientèle des deux restaurants (La Passagèr[...]Article : texte imprimé
Présentation d'Emilie Couturier, cheffe pâtissière du restaurant Le Taillevent à Paris : formation et carrière de la cheffe, gamme de desserts (Baba, Ile flottante, Soufflé noix de coco, Chocolat, Crêpes Suzette Taillevent) et explications de la[...]Article : texte imprimé
Thibaut Honajzer, Personne interviewée ; Franck Lacroix, Intervieweur | Editions des pâtissiers de France |Interview de Thibaut Honajzer, chef pâtissier français du restaurant d'Anne-Sophie Pic, Beau-Rivage Palace, à Lausanne en Suisse, sur son parcours et son travail : sa formation et son parcours en France, Angleterre et Suisse (choix de s'installe[...]Article : texte imprimé
Présentation de quelques mets anglais servis pour le repas de Noël : "Christmas pudding", "roast turkey", "pigs in blankets", "mince pies".Article : texte imprimé
Dans Die Zeit [presse allemande], extraits du reportage sur le patrimoine culinaire français dans les différentes régions.